用代代相传的食谱保存土生葡人的融合菜肴

澳门（美联社）——在一个庞大的炒锅下，一点点酱油和一点点中国米酒，火就开了。来自世界各地的香料散发出阵阵香气，厨师正在准备Minchi，这是一道菜，上面是炸肉末和土豆丁，上面是一个单面煎蛋。这是土生葡人最经典的美食之一。

餐馆老板Manuela Sales da Silva Ferreira希望确保她祖母的菜式不会被遗忘，她使用了在她的餐馆Restaurante Litoral代代相传的食谱。

自葡萄牙将其贸易前哨归还中国以来的25年里，澳门以其金碧辉煌的豪华赌场和夜生活而闻名。但随着城市的发展，老餐馆老板退休，商店关门，一些人担心澳门传统和正宗美食可能会消失。

澳门土生菜是葡萄牙和中国烹饪的混合，结合了葡萄牙从其他殖民地（从巴西到莫桑比克，从果阿到东帝汶）进口的口味和食材。联合国教科文组织“首个‘融合美食’之家”，融合了东西方美食。

费雷拉的祖先400多年前从葡萄牙来到这里。1995年，她决定收拾行李离开，那时离葡萄牙世界杯结束还有四年。但突然担心澳门菜可能会消失，于是她回到了家乡。

“那时，我已经结婚生子了，连我的孩子都没问澳门菜是什么，”她说。“如果我什么都不做，澳门本土烹饪就会消失。”

那时她开了自己的餐馆。

费雷拉说，几个世纪以来，葡萄牙妻子试图用当地的中国食材复制熟悉的菜肴，而中国妻子则试图为他们的跨民族家庭重现葡萄牙菜，她认为她的家庭食谱源于家庭烹饪。

她自己最喜欢的是烤蟹肉，这是她从母亲那里学来的。虽然在葡萄牙，最初的做法可能是蟹肉拌上奶油和泡菜，冷着吃，但这种做法在代代相传、跨越大洋的过程中不断进化。费雷拉现在把它放在蟹壳里烤热。

澳门位于中国东南沿海，人口约为68.4万。根据2021年进行的最新人口普查，华人占人口的89.4%，而葡萄牙人、葡萄牙华人和其他葡萄牙混血居民仅占1.9%。

米格尔·德·塞纳·费尔南德斯（Miguel de Senna Fernandes）是一个代表葡萄牙和中国混血居民协会的负责人，他说，混血背景的澳门人历来是葡萄牙政府和当地华人之间的桥梁。费尔南德斯将自己的葡萄牙血统追溯到1750年，当时他的祖先到达澳门。

随着时间的流逝，语言、宗教和身份以及食物传统都面临着消失的风险。费尔南德斯说，为了保持澳门人的遗产，澳门人需要拥抱他们的独特性。

“我们来自澳门，”他说。“我们与中国人不同，但我们应该接受这些差异。”